别怪我没提醒你,这菜一吃就上瘾

原标题:别怪我没提醒你,这菜一吃就上瘾

我每次做酸菜鱼给别人吃,都会得到非常高的赞赏,普遍都是听完名字就认定它是一道高难度的菜。其实选对了食材,它的做法真的不比其他炒菜难。

像是这道酸菜鱼就是选用巴沙鱼柳来做的。最重要是它无骨无刺,处理起来很简单,而且几乎没什么腥味,老少适宜。

还记得第一次吃酸菜鱼是在一个十分安静的川菜馆。服务员端上一盆微微卷起的雪白肉片,有几颗红色辣椒附着在肉的表面,周围是黄灿灿的汤底和散落的大片酸菜。香气顺着腾起的热烟扑鼻而来,口水瞬间分泌。一落桌便迫不及待夹起一片挂满酸汤的鱼肉,入口轻抿即碎,酸味却不断刺激着味蕾,好吃到根本顾不的形象,场面一度失控。

后来没再去过那个馆子,也就没再吃过那样美味的酸菜鱼,就开始自己在家做,但因为鱼肉难切得够薄却不断,一直到找到了巴沙鱼的这个做法才总算得偿所愿。喜欢吃酸菜鱼,却苦于没办法成功做出的小伙伴一定要试试。

>> Photo by 小雨3383

家常酸菜鱼(巴沙鱼)

by 琥珀maggie

巴沙鱼1条 酸菜半颗

姜 葱 蒜适量

野山椒 干辣椒适量

花椒1小撮 盐适量

现磨白胡椒 香菜适量

蛋清换一个蛋清

鸡肉汁,一点味精

1 | asha鱼在室温下解冻。

切成薄片的鱼后,取蛋清,加适量的盐,现磨的白胡椒粉,蛋清和淀粉。用手抓住它(通电),然后腌一会儿。

取半个酸菜(一条带半个酸菜的巴沙鱼,一个喜欢很多酸菜的朋友可以放整块),将其冲洗并切成小块。将欧芹洗净,切成小块,准备姜,洋葱,大蒜,干辣椒,山椒。

4 |从油锅中将姜,洋葱,大蒜,野胡椒和干辣椒切成段,并加入少量花椒继续小火。

5 |倒入酸菜,炒3-5分钟,然后加水(根据家庭成员),加一点鸡汁5-6分钟,然后加盐和味精调味。

6 |用漏勺将酸菜倒入碗中。

7 |将酸汤放进锅中,用小火保持微滚动状态,将腌制的鱼片逐一放入酸汤中,直至全部煮熟,关掉火,关掉整个鱼。倒入一大碗酸菜,撒上香菜和红辣椒。

不要对腌制的鱼调味太多。您可以吃到鱼本身的美味。另一个优点是您可以将其与自己喜欢的配菜(例如豆芽)混合使用。吃剩下的汤,第二天可以吃酸面条汤

你喜欢鱼吗?

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我每次做酸菜鱼给别人吃,都会得到非常高的赞赏,普遍都是听完名字就认定它是一道高难度的菜。其实选对了食材,它的做法真的不比其他炒菜难。

像是这道酸菜鱼就是选用巴沙鱼柳来做的。最重要是它无骨无刺,处理起来很简单,而且几乎没什么腥味,老少适宜。

还记得第一次吃酸菜鱼是在一个十分安静的川菜馆。服务员端上一盆微微卷起的雪白肉片,有几颗红色辣椒附着在肉的表面,周围是黄灿灿的汤底和散落的大片酸菜。香气顺着腾起的热烟扑鼻而来,口水瞬间分泌。一落桌便迫不及待夹起一片挂满酸汤的鱼肉,入口轻抿即碎,酸味却不断刺激着味蕾,好吃到根本顾不的形象,场面一度失控。

后来没再去过那个馆子,也就没再吃过那样美味的酸菜鱼,就开始自己在家做,但因为鱼肉难切得够薄却不断,一直到找到了巴沙鱼的这个做法才总算得偿所愿。喜欢吃酸菜鱼,却苦于没办法成功做出的小伙伴一定要试试。

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家常酸菜鱼(巴沙鱼)

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巴沙鱼1条 酸菜半颗

姜 葱 蒜适量

野山椒 干辣椒适量

花椒1小撮 盐适量

现磨白胡椒 香菜适量

蛋清换一个蛋清

鸡肉汁,一点味精

1 | asha鱼在室温下解冻。

切成薄片的鱼后,取蛋清,加适量的盐,现磨的白胡椒粉,蛋清和淀粉。用手抓住它(通电),然后腌一会儿。

取半个酸菜(一条带半个酸菜的巴沙鱼,一个喜欢很多酸菜的朋友可以放整块),将其冲洗并切成小块。将欧芹洗净,切成小块,准备姜,洋葱,大蒜,干辣椒,山椒。

4 |从油锅中将姜,洋葱,大蒜,野胡椒和干辣椒切成段,并加入少量花椒继续小火。

5 |倒入酸菜,炒3-5分钟,然后加水(根据家庭成员),加一点鸡汁5-6分钟,然后加盐和味精调味。

6 |用漏勺将酸菜倒入碗中。

7 |将酸汤放进锅中,用小火保持微滚动状态,将腌制的鱼片逐一放入酸汤中,直至全部煮熟,关掉火,关掉整个鱼。倒入一大碗酸菜,撒上香菜和红辣椒。

不要对腌制的鱼调味太多。您可以吃到鱼本身的美味。另一个优点是您可以将其与自己喜欢的配菜(例如豆芽)混合使用。吃剩下的汤,第二天可以吃酸面条汤

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酸菜

酸菜鱼

芭莎鱼

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