“菠菜补铁”是误传

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菠菜是补铁专家的说法被广泛传播。鲜为人知的是,它实际上是一个错误,它来自错误的计算。

1870年,一位德国化学家发表了一篇论文,称菠菜中的铁含量足以与红肉相媲美。该论文一发表,就成了一个共识的结论。在这种背景下,在20世纪20年代后期,美国漫画家创作了着名的“大力水手”卡通形象。漫画中的大力水手只要遇到麻烦就会吃一罐菠菜,然后瞬间变得无限强大,一个接一个地突破困难。大力水手,美国菠菜销量飙升33%,菠菜“铁力”形象也深深植根于人们的心中。但是在20世纪30年代后期,当对菠菜的铁含量进行评估时,科学家发现菠菜的原始铁含量并不高。这位德国化学家错位了小数点并十分夸大了结论。虽然学术界及时纠正了数据,但菠菜是“铁补充专家”的消息仍然广为流传。

事实上,铁在肉中更丰富。数据显示,每100克新鲜菠菜含铁2.9毫克,每100克鸡肝含9毫克。而且,菠菜的铁吸收效率不高。有两种形式的膳食铁:血红素铁和非血红素铁。前者存在于动物性食品中,有效吸收率为15%-35%。非血红素铁主要存在于植物性食物中,有效吸收率仅为2%-3%。此外,菠菜中还含有草酸和其他抗营养因子,这将进一步降低铁的吸收。

虽然它不是补铁的好选择,但菠菜是一种深绿色的叶菜。营养价值仍然很高。每个人都应该经常吃它,这可以为健康带来许多好处。菠菜富含膳食纤维,可促进肠道蠕动,预防和改善便秘;滋养肠道深部有益肠道菌群,帮助维持肠道环境的稳定性,结构和功能完整性;淀粉和脂肪的消化和吸收有助于维持健康的体重,维持血糖稳定性和保护心血管健康。此外,菠菜还含有丰富的维生素和矿物质,包括钾,镁,β-胡萝卜素,叶酸,维生素C等。除了传统的营养成分外,菠菜还含有丰富的功能性植物化合物,包括类胡萝卜素,皂甙等。这些化合物已被证明具有促进健康的作用或潜力。

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“菠菜是补铁大师”的说法广为流传。鲜为人知的是,这实际上是一种错误的信息,来自错误的计算。

1870年,一位德国化学家发表了一篇论文,声称菠菜中的铁含量足以与红肉相媲美,而且该论文成为共识的结论。在这种背景下,在20世纪20年代后期,美国漫画家创作了着名的“格兰达水手”卡通形象。漫画中的Popeyes每次遇到麻烦都会吃一罐菠菜,然后它们会变得更加强大和困难。一个接一个地突破。在大力水手的帮助下,美国菠菜的销量飙升了33%,菠菜“提升铁和强化身体”的形象也深深植根于人们的心中。但到了20世纪30年代末,人们对菠菜中的铁含量进行了评估,科学家们发现菠菜中的铁含量并不高。这位德国化学家错位了小数点并十分夸大了结论。虽然学术界及时纠正了数据,但菠菜是“铁匠”的消息仍然广为流传。

事实上,铁更常见于肉类成分中。数据显示,每100克新鲜菠菜含铁2.9毫克,每100克鸡肝含铁量高达9毫克。而且,菠菜中的铁吸收率不高。膳食铁有两种形式:血红素铁和非血红素铁。前者存在于动物性食品中,有效吸收率为15%至35%。非血红素铁主要存在于植物性食物中,有效吸收率仅为2%~3%。此外,菠菜中也存在草酸等抗营养因子,这进一步降低了铁的吸收率。

虽然它不是补铁的好选择,但菠菜是一种深绿色的叶菜。营养价值仍然很高。每个人都应该经常吃它,这可以为健康带来许多好处。菠菜富含膳食纤维,可促进肠道蠕动,预防和改善便秘;滋养肠道深部有益肠道菌群,帮助维持肠道环境的稳定性,结构和功能完整性;淀粉和脂肪的消化和吸收有助于维持健康的体重,维持血糖稳定性和保护心血管健康。此外,菠菜还含有丰富的维生素和矿物质,包括钾,镁,β-胡萝卜素,叶酸,维生素C等。除了传统的营养成分外,菠菜还含有丰富的功能性植物化合物,包括类胡萝卜素,皂甙等。这些化合物已被证明具有促进健康的作用或潜力。